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Centolla
Ref.: 03

Centolla

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Sin duda alguna la centolla gallega es un manjar único y sus propiedades culinarias no son comparables a ninguna de las otras especies de centolla que podemos encontrar en el mercado. La centolla (maja squinado) es un crustáceo braquiuro y decápodo. Su cuerpo es grueso y con forma redondeada, mas triangular en los machos, tiene en su parte frontal una pareja de fuertes espinas puntiagudas y en los bordes otros 5 pares, sobre el caparazón se desarrollan algunos organismos como algas o esponjas que les permiten camuflarse. Poseen cinco pares de patas de las cuales el primer par está más desarrollado (sobre todo en los machos) para defenderse y capturar alimentos. La centolla no nada sino que se desplaza andando por el fondo.